将肉放在真空袋中可以有效地延长其保质期,但并不等于可以无限期地存储。肉放在真空袋中的新鲜度仍会随着时间的推移而劣化,主要有以下几个原因:
1.真空环境下,微生物的生长会减缓,但并不会完全停止。真空袋中仍存在一定的微生物,它们的生长仍会导致肉质的变质。
2.真空袋不能阻挡氧气的渗透。真空袋中的氧气含量虽然很低,但随着存储时间的增加,氧气还是会慢慢渗入袋中,从而导致变色和风味变化。
3.虽然低温可以减缓微生物生长和化学反应速度,但必定温度之上,生化反应仍在缓慢进行。所以,即使用保存在冰箱温度下,肉质也会有轻微变化。
4.肉中天然存在的酶和内生微生物也会导致变质。真空中这些酶和微生物的活性会下降,但并不会完全丧失。
因此,一般来说,即使存放在真空及低温条件下,新鲜肉的保质期也不应超过1-2周。为确保食用安全和口感优良,尽量在真空包装后的3-7天内食用为好。当然,最佳的方法还是尽快食用新鲜食材。